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即食食品市場成必爭之地 食品安全需嚴格把關

時間:2019-07-24 10:48:05

來源:食品機械設備網

作者:Mary

根據有關數據顯示,2016年全球即食餐飲市場的銷售額為1940多億美元,預計2018~2023年即食餐飲市場的銷售額將增長超過13%。隨著時代的發展和人們生活節奏的加快,加之快速發展的即食食品市場,已成為各大食品企業的必爭之地。誠然,即食產品生產加工安全仍需嚴格把關。
 
  隨著時代的發展和人們生活節奏的加快,同方便食品一樣,即食食品以其方便、快捷、安全的特點受到越來越多的消費者喜愛。如今,即食食品消費席卷全球,并保持快速增長態勢,即食食品市場已經成為各大食品企業的必爭之地,比如即食燕窩、即食粥、即食肉類、即食方便面、即食海鮮以及即食功能性產品等等。
 
  筆者獲悉,日前,兩公司共同投資“年產2萬噸青稞功能性即食產品扶貧專項”建設項目,并簽署合作投資協議書。另外,有一企業宣布獲得500萬元天使輪融資,將用于產品研發,渠道建設以及市場品牌投入。相關人員認為,面對新消費群體在場景、口味以及需求多元化的狀況下,傳統鹵味產品已經無法滿足這部分群體的要求,即食小海鮮可以充分彌補這部分空缺市場。
 
  所謂即食食品,是指不需要額外加工處理,打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。雖然即食食品市場發展前景大,使用方便、快捷,但是食品安全問題限制即食食品市場的發展速度。
 
  近期,不少地方發布了關于即食食品規范,包括《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》、《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》。
 
  筆者了解到,《食品安全地方標準即食食品自動售賣(制售)衛生規范》規定了即食食品自動售賣(制售)過程中場所和設施、設備、衛生管理、食品安全控制等基本要求和管理準則。其中,對自動制售設備提出了特殊要求,如設備中食品貯存、加工等區域應分離,避免原料、成品交叉污染;設備內部應配備消毒裝置(如臭氧、紫外線),以控制微生物滋生,保證即食食品加工制售安全。
 
  如若說對自動制售設備嚴格規范,保證生產加工安全,那么對冷鏈即食食品生產許可審查,對于確保冷鏈產品安全有著重要的意義。據了解,《冷鏈即食食品生產許可審查規范(試行)》的實施,有助于進一步規范冷鏈即食食品生產許可審查工作,保障冷鏈即食食品生產安全。
 
  冷鏈即食食品作為即食食品的業態,其一種新型食品業態,市場需求量較大。由于其保質期較短,微生物超標風險較大,對環境衛生、保存溫度要求較高。
 
  通常來說,冷鏈即食食品采用冷加工或部分熱加工后快速冷卻工藝生產,經預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料或容器中,并在低溫條件下貯運及銷售提供給消費者,從而確保產品食用安全。
 
  隨著人們食品安全意識的日益提升和消費不斷升級,生鮮電商得到了快速的發展。受益于此,冷鏈物流作為與新零售結合較為緊密的行業之一。而冷鏈物流設備,以及終端制冷設備的應用,如冷藏車、冷藏箱、冷柜等,也為即食食品(包括冷鏈即食食品)的貯運安全提供強有力的技術支撐,從而更好地保證食品品質安全。

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